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专家讲科普丨进食山野菜,有好处更有禁忌

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  又到了大地复苏、山林泛绿,又到了一年一度的“山野季”。山野菜质地新鲜、风味独特、营养丰富,同时,山野菜亦菜亦药,对高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的防治均有很好的疗效,深受百姓喜爱。然而,进食山野菜,有好处更有禁忌!

本溪市山野菜种类

  我市有各类山野菜近80种,包括蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡萝卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、桔梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等。

  01 山野菜的优点

  1.蛋白质含量高,氨基酸全面均衡。山野菜蛋白质含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上,高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上,高于茄子、黄瓜、辣椒等4倍以上。

  2. 维生素含量高。山野菜比普通蔬菜维生素A的含量高3-4倍,维生素C的含量高10倍,维生素B2的含量高4倍以上。

  3.矿物质含量高。与普通蔬菜相比,有些山野菜铁的含量高出10倍,钙的含量高出2-3倍。

  4.纤维素含量高。是普通蔬菜的4-7倍。

  02山野菜的禁忌

  1.不熟悉的野菜千万不要采集食用,以免中毒。

  2.有些山野菜性寒凉,容易引起腹泻和腹痛等消化道症状,并不适合所有人,体寒者应谨慎食用。

  3.山野菜在采摘后应及时清洗,务必煮熟后再食用,以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。

专家简介

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  裴婷娜,辽宁省本溪市中心医院营养科负责人,主任医师,国家注册营养师、中国营养学会骨营养与健康分会常务委员,辽宁省营养学会理事会理事、辽宁省营养学会临床营养专业委员会常务委员、辽宁省临床营养质控中心委员会委员等,第八届本溪市自然科学学科带头人。

  出诊时间:周一至周五上午

  出诊地点:金山医院4号楼6楼

  (出诊时间以实际情况为准)

  参考内容:

  顾景范,《现代临床营养学》 科学出版社出版

  窦国祥,中华食物疗法大全,江苏科学技术出版社出版